I Pitoni Messinesi
Sono una specie di panzerotti, ma con un sapore unico si possono friggere o cuocere in forno, fanno parte delle tante specialità siciliane .
La preparazione è molto semplice e veloce da realizzare.
Tempo di preparazione 15 minuti + 1 ora di riposto della pasta e il tempo necessario per la frittura, in totale dovrete dedicare ai vostri pitoni circa 2 ore compresa l'ora di lievitazione .
Con gli ingredienti che andrò ad elencare ricaverete circa 20 pitoni per cui potete dimezzare o raddoppiare le dosi in base alle vostre necessità.
Ingredienti per l'impasto :
250 g di farina 00
250 g di farina di semola di grano duro
50 g di strutto
240 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra
Ingredienti per il ripieno :
400 g di pomodoro a pezzetti fresco
1 indivia grande ( insalata riccia ) tagliata finemente
150 g di acciuga in olio tagliata a pezzetti
300 g di formaggio provola dolce a cubetti
Per friggere :
Abbondante olio di semi di girasole
Preparazione :
In un bicchiere versare una parte di acqua a disposizione e scioglierci il lievito,in una terrina versare: la farina, il composto di lievito e lo strutto, impastare bene fino ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere il sale,la restante acqua andrà aggiunta poco alla volta e continuare a lavorare l' impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato fino a raggiungere la consistenza di impasto omogeneo e liscio.
Formare una palla e lasciare riposare coprendolo con un canovaccio umido da cucina per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario stendere con il mattarello la pasta e con un piattino da antipasto create la forma dei vostri pitoni, se invece desiderate farli più piccoli potrete utilizzare un coppa pasta o altro, riempire, mettendo gli ingredienti al centro,1 cucchiaio di pomodoro,qualche pezzetto di acciuga, 1 cucchiaino di provola dolce, 1 manciata di indivia e richiuderli a mezzaluna, friggerli in abbondante olio.
Posizionarli sulla carta da cucina per assorbire eventuale olio in eccesso e servire caldi. Se invece preferite cuocere nel forno, preparare la teglia ricoperta con carta da forno, spennellare la superficie con olio di oliva extra vergine e cuocere in forno preriscaldato a 240 gradi per 15/20 minuti circa.