Le pitteddhre sono dei dolcetti di pasta frolla che si preparano in Puglia per il Natale. I biscotti vengono farciti di solito con la mostarda di uva, ma si può usare qualsiasi altra confettura. Le pittedde possono essere gustate per la prima colazione o per merenda con un thè caldo. Sono dei biscotti leggeri e molto delicati, che si possono trovare in qualsiasi forno.
Ingredienti:
250 gr farina di semola
250 ge farina 00
mostarda di uva preferibilmente ( oppure qualsiasi altra confettura)
2 arance
60 gr olio evo
1 tazzina di anice
Procedimento:
Sfumare l’olio di oliva con la buccia di un’arancia. Intanto sul piano di lavoro o in una planetaria mettere le farina, olio sfumato senza la buccia, buccia grattugiata di un’arancia e l’anice. Iniziare ad impastare e aggiungere il succo di un’arancia. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. (Se fosse necessario si può aggiungere un poco di acqua). Stendere l’impasto con un mattarello, ed ottenere una sfoglia sottilissima (3-4 mm). Con un coppa pasta rotondo (5 cm diametro) iniziare a ricavare i cerchi con la sfoglia. In ognuno mettere al centro un cucchiaio di mostarda ed iniziare a “pinzettare” il lato, fino ad ottenere una crostatina a forma di stella. Foderare la placca da forno e sistemare le pitteddhe. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornare, far raffreddare e gustare.