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Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre

Da Worrie
Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre
Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre
Ingredienti :
  • 250 g farina 00
  • 250 g farina Manitoba
  • 150 g lievito madre (rinfrescato almeno 4 ore prima)
  • 2 cucchiaini sale
  • 2 cucchiai olio
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 350 g acqua
  • 650 g circa cime di cavolfiore
  • 100 g pisellini (surgelati)
  • 125 g mozzarella
  • 100 g bresaola
  • 300 g polpa di pomodoro
  • sale, pepe, origano
  • olio extravergine
  • 1 peperoncino piccante
Preparazione :
  1. Setacciare le farine e metterle in una terrina.
  2. Aggiungere il lievito, l'acqua, il miele, l'olio e il sale e mescolare con un cucchiaio molto velocemente per ottenere un impasto più o meno omogeneo.
  3. Coprire  e tenere nel frigo per circa 24 ore.
  4. Togliere la terrina dal frigo, rilavorare leggermente e lasciare ancora nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore.
  5. Nel frattempo cuocere il cavolfiore per circa 10 minuti, scolare e saltare in padella con uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato a rondelle per circa 2-3 minuti.
  6. Cuocere anche i pisellini nell'acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolare e mescolare insieme 1 cucchiaio di olio extravergine.
  7. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con della farina di semola e distendere con le punta delle dita e dare la forma desiderata, in base alla teglia o le teglie che si possiede. Io ho usato una teglia tonda con diametro di 40 cm.
  8. Trasferire su una teglia foderata con carta da forno. Si può stendere anche direttamente nella teglia foderata con carta da forno.
  9. Lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora e mezzo.
  10. Distribuire sopra la polpa di pomodoro insaporita con sale, pepe, origano e due cucchiai di olio ed infornare nel forno preriscaldato a 230°.
  11. Cuocere per circa 20 minuti o fino a che otterrà sui bordi un bel colore dorato, dipende molto da forno a forno.
  12. Tirare la teglia fuori, distribuire sopra anche il cavolfiore, i pisellini e la mozzarella ed infornare ancora per circa 5 minuti.
  13. Sfornare, lasciare intiepidire, portare in tavola e servire.
Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre
Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre
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