Non molto tempo fa, una mia amica mi aveva parlato di questa pizza, dicendomi che l'aveva fatta e che era buonissima. Non ho faticato neanche un po' a crederle... fiori di zucca, alici e mozzarella, ovvio che doveva essere buonissima!
Le ho chiesto di passarmi la ricetta, e lei mi diede questo link da cui ebbi modo di vedere che si trattava di una
ricetta di Bonci, presentata a La Prova del Cuoco. L'ho rifatta quindi, però mediando la ricetta dell'impasto data dal sito con la mia a lunga maturazione con ventilazione, questa per capirci ;-) Di fatto, la differenza principale sta in una minore idratazione dell'impasto, che è comunque sempre molto leggero e digeribile, grazie appunto alla lievitazione naturale e alla maturazione in frigo.
Dato che non volevo fare solo una pizza monogusto, al momento dello staglio ho diviso l'impasto in due parti, una più grande destinata ai fiori di zucca, e l'altra più piccola per un diverso condimento. Inoltre, ho preferito usare mozzarella di bufala al posto di quella vaccina.
Davvero buona, croccante e morbida!
Per poter
mangiare la pizza di sabato sera, il giovedì mattina ho preparato la solita Giovedì sera quindi ho proceduto con l' impasto biga
- 100 g di farina Pulcinella Spadoni
- 50 g di acqua
- 10 g di LNL rinfrescato e attivo
Ho versato le farine nella ciotola del Ken, praticato la cavità al centro e versato i liquidi, la biga a pezzi e il malto d'orzo. Ho iniziato ad impastare con la foglia, che ho poi sostituito col gancio quando l'impasto cominciava a prendere elasticità. Ho portato ad incordatura intanto che aggiungevo il sale, e quando l'impasto si avvolgeva intorno al gancio ho ventilato: 20 minuti di stop e 3 giri di gancio a velocità minima, per 3 volte. Ho chiuso l'impasto in un recipiente con coperchio a pressione e messo in frigo.
Sabato mattina ho tirato l'impasto fuori dal frigo e gli ho dato un'oretta circa per farlo tornare più o meno a temperatura ambiente. Gli ho dato 2-3 pieghe e l'ho rimesso a lievitare, e verso le 17 ho fatto lo staglio.
Alle 19 ho steso in teglia e ho lasciato riposare ancora un po', diciamo una mezz'oretta, quindi ho infornato per 10 minuti senza condimenti, nel forno preriscaldato a 250° statico (temperatura massima del mio forno, comunque moooooolto teorica), quindi ho tirato fuori e ho condito con le acciughe dissalate e deliscate, un primo strato di mozzarella di bufala, 10 fiori (ma se ce ne fossero stati di più sarebbe stato meglio) e ancora altra mozzarella.
Ho nuovamente infornato per altri 15 minuti, girando la teglia e portandola dall'altezza più bassa a quella centrale verso metà cottura, e versando un giro d'olio evo 5 minuti prima di terminare la cottura.
Mozzarella di bufala, fiori di zucca e acciughe... cos'altro si può chiedere?
... un cartone di Simon's cat, ecco cosa! :-D
Specchio specchio delle mie brame, chi è il felino più sciocco del reame???