Pizza bianca con funghi champignon, mozzarella e parmigiano
Questa è una pizza vegetariana gustosissima, una delle mie preferite.
E’ buona sia calda che fredda, l’ideale per un pic-nic primaverile, a piedi nudi sull’erba.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pizza del Molino di Casalborgone.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per l’impasto:
500 gr di farina 00
250 m di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
Per farcire:
250 gr di funghi champignon freschi
200 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano grattugiato grosso
PROCEDIMENTO
Mescolare gli ingredienti per l’impasto, facendo la fontana o dentro una ciotola: impastare con le mani fino ad ottenere una palla ben amalgamata.
Coprire la palla e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto alto circa 1/2 cm: disporre la sfoglia sopra una teglia ricoperta con carta da forno.
Pulire i funghi e affettarli sottili: distribuirli su tutta la superficie e ricoprirli con la mozzarella spezzettata qua e là.
Completare con il parmigiano, aggiungendolo a pioggia.
Far lievitare a temperatura ambiente, scoperta, per circa 30 minuti.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (250° C e oltre) sulla griglia più bassa: la pizza sarà pronta appena la mozzarella si scioglierà.
Sfornare e servire subito.