Pizza Bianca con Provola, Zucchine, Cipolle e Scaglie di Parmigiano

Faccio outing e ammetto che nel mio frigorifero tengo sempre un rotolo di pasta per pizza (non me ne vogliano le "gastrofighette").  Tante volte serve una cena veloce, magari golosa (e qui da me golosità = pizza) e non sempre c’è tempo o voglia per impastare, lievitare e ancora lievitare. Così srotolo l’impasto, farcisco e via in forno. Quello proposto oggi è un modo molto valido per far mangiare le verdure a mio figlio senza il borbottio di sotto fondo che solitamente accompagna la verdura.   Curiosità: perché la cipolla fa piangere? Quando si affetta una cipolla, gli acidi sulfenici sono convertiti in particolari enzimi chiamati allinasi, rilasciati quando le cellule della cipolla vengono danneggiate dalla lama del coltello. Questa sostanza è percepita dalle terminazioni nervose presenti nella cornea degli occhi, che mandano messaggi di fastidio al cervello che invia segnali alle ghiandole lacrimali e provoca la comune lacrimazione perché percepita come irritazione. Come evitare di piangere quando si taglia la cipolla? 1. Affettare la cipolla sotto il getto dell’acqua 2. Immergere la cipolla in una ciotola d’acqua per un paio di minuti 3. Mettere la cipolla in freezer prima di tagliarla. 4. Usare occhialini da nuoto (magari quando nessuno vi osserva).   Pizza Bianca con Provola, Zucchine, 
Cipolle e Scaglie di Parmigiano   Ingredienti 1 rotolo di pasta per pizza 1 provola (circa 200 gr) 3 zucchine grandi 1 grossa cipolla rossa Scaglie di Parmigiano Olio extravergine d’oliva Sale & Pepe nero   Preparazione Preriscaldare il forno a 190°. Srotolare l’impasto della pizza in una teglia da forno e metterlo in luogo tiepido. Nel frattempo tritare grossolanamente la provola e farla sgocciolare, tagliare la cipolla molto sottilmente e, con l’aiuto di una mandolina, tagliate le zucchine a julienne. Mettete le zucchine e la cipolla in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, il sale e un pizzico di pepe. Distribuire la provola sull’impasto della pizza, poi aggiungere le verdure e infine cospargere con delle scaglie di parmigiano. Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti (in superficie il parmigiano dovrà formare una crosticina dorata). Servire tagliata in tranci.  

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