Ingredienti per l'impasto : vedere QUI Per la farcitura : 1 lattina di pelati - 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 150 gr. pecorino al pistacchio - 100 gr. pesce spada affumicato - 300 gr. asparagi surgelati - 3 piccoli cipollotti - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - vino bianco - sale - pepe - origano - olio e.v.o. - burro PREPARAZIONE Preparare l'impasto come indicato nella ricetta di riferimento. Cuocere gli asparagi a vapore per 6 minuti. Toglierli dalla pentola e dividerli in due separando le punte dalla parte un po' più rigida del gambo. Nel frattempo brasare dolcemente i cipollotti affettati sottilmente con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Unirvi i gambi degli asparagi e farli insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti, salando leggermente. Quando sono sufficientemente morbidi, unire le punte, salare e pepare e cuocere per 2-3 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua di lessatura. Far asciugare e togliere dal fuoco. Tenere da parte. Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano. Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa. Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, gli asparagi e il pecorino a fette. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale. Sfornare e rifinire con il pesce spada affumicato spezzettato.
Ingredienti per l'impasto : vedere QUI Per la farcitura : 1 lattina di pelati - 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 150 gr. pecorino al pistacchio - 100 gr. pesce spada affumicato - 300 gr. asparagi surgelati - 3 piccoli cipollotti - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - vino bianco - sale - pepe - origano - olio e.v.o. - burro PREPARAZIONE Preparare l'impasto come indicato nella ricetta di riferimento. Cuocere gli asparagi a vapore per 6 minuti. Toglierli dalla pentola e dividerli in due separando le punte dalla parte un po' più rigida del gambo. Nel frattempo brasare dolcemente i cipollotti affettati sottilmente con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Unirvi i gambi degli asparagi e farli insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti, salando leggermente. Quando sono sufficientemente morbidi, unire le punte, salare e pepare e cuocere per 2-3 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua di lessatura. Far asciugare e togliere dal fuoco. Tenere da parte. Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano. Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa. Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, gli asparagi e il pecorino a fette. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale. Sfornare e rifinire con il pesce spada affumicato spezzettato.