Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 lattina di pelati - 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - sale - pepe - origano - olio e.v.o. Per i cavoletti : 370 gr. cavoletti di bruxelles - 1 scalogno - 50 gr. pancetta dolce - olio e.v.o. - burro - sale - pepe - vino bianco - cumino macinato e poi : 60 gr. salamino piccante - 1 salamella - 120 gr. gruyere
PREPARAZIONE Preparare l'impasto come indicato nella ricetta. Lessare a vapore i cavoletti leggermente salati (20 minuti circa). Scolarli e dividerli in due. Rosolare la pancetta tagliata a dadini con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Unirvi lo scalogno tritato e un pizzico di cumino. Far rosolare dolcemente. Unirvi i cavoletti, farli insaporire, sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe. Unire un mestolino di acqua di lessatura e far asciugare, terminando la cottura. Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano. Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa. Quindi farcire con i pelati, la mozzarella i cavoletti, il formaggio gruyere grattugiato con grattugia a fori grossi e il salamino. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.