Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 140 gr. scamorza – 200 gr. salsiccia - 1 lattina di pomodori pelati - basilico - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano
Per le zucchine : 600 gr. zucchine - 1 scalogno - vino bianco - sale - pepe - olio e.v.o. e burro - timo e salvia - prezzemolo – aglio – semi di finocchio e aneto
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.
Privare la salsiccia del budello e dividerla a pezzetti. Rosolarla velocemente in una padella antiaderente senza altri condimenti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare le zucchine con grattugia a fori grossi. Saltarle in padella con un pezzo di scalogno. un filo di olio e.v.o. , una nocina di burro, due o tre rametto di timo, due o tre foglie di salvia, un pizzico di semi di finocchio e aneto pestati e l'aglio (poi da eliminare). Sfumare con vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e pepe e terminare la cottura. Profumare con prezzemolo tritato. Eliminare timo, aglio e scalogno.
Cuocere il guscio di pasta per circa 10 minuti a 250°C in forno ventilato, nella parte bassa.
Sfornare e distribuire sulla pizza le zucchine, i pelati , la mozzarella, la scamorza a fette e la salsiccia. A piacere, distribuire sulla pizza anche delle falde di pomodori secchi sottolio.
Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti.
Rifinire con qualche fogliolina di basilico e servire.