la pizza alla farina di grano arso è un'altra delle pizze che abbiamo sperimentato con mia sorella per scoprire sapori nuovi con la classica pizza sempre amata
la farina di grano arso è una specialità pugliese che si ottiene con il grano prima tostato e poi macinato, ha un colore leggermente più scuro del grano normale e il suo profumo una volta cotta è intenso, il sapore sa leggermente di affumicato, molto particolare comunque, mentre in passato il grano arso si otteneava dalla macinatura del grano raccolto dopo che erano state bruciate le le stoppie dopo la mietitura, era un grano di recupero raccolto dalle persone che non si potevano permettere la farina di grano normale, con questo grano si faceva la pasta specilamente le orecchiette che una volta cotte erano molto scure
per gli ingredienti e le dosi con il procedimento per la pasta da pizza seguire questo post impasto base pizza
una volta ottenuta la pasta per la pizza stenderla sul piano di lavoro e condirla a piacere
noi abbiamo scelto di condire la pizza al grano arso solo con mozzarella e polpa di pomodoro con un filo d'olio, origano e basilico fresco, per assaporare al meglio il gusto della farina di grano arso