per l'impasto : come indicato qui Per la farcitura : 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 150 gr. strachitunt - 100 gr. prosciutto crudo - sale - pepe nero - olio e.v.o. Per i finferli : 250 gr. funghi finferli - 200 gr. polpa pomodoro - aglio - 1/2 scalogno tritato - 1 tazzina di vino bianco - sale - pepe nero - peperoncino - burro e olio e.v.o. - erbe aromatiche (timo e prezzemolo) PREPARAZIONE Preparare l'impasto della pizza come nella ricetta di riferimento. Scolare la mozzarella. Poco prima di usarla, dividerla in quattro e strizzarla dolcemente. Poi tagliarla a dadini. Pulire i funghi e, se sono di grandi dimensioni, tagliarli in due. Rosolare lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato in camicia con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Aggiungere i funghi, farli insaporire e poi sfumarli con il vino bianco. Far evaporare, salare e aggiungere il pomodoro ed un pizzico di peperoncino (per ridurre l'acidità anche un pizzico di zucchero). Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, o sino a quando saranno cotti. Al termine, regolare di sale e pepe e profumare con un pizzico di erbe aromatiche tritate. Eliminare l'aglio. Stendere la pasta nella teglia ricoperta con carta forno. Far riposare a temperatura ambiente per un'ora. Scaldare il forno a 250°C. Cuocere la pasta senza i condimenti, nella parte medio-bassa per 8 minuti. Togliere dal forno e farcire con la mozzarella, lo strachitunt e i funghi. Rimettere in forno per altri 8 minuti. Sfornare e farcire con le fettine di prosciutto crudo prima di servire.
per l'impasto : come indicato qui Per la farcitura : 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 150 gr. strachitunt - 100 gr. prosciutto crudo - sale - pepe nero - olio e.v.o. Per i finferli : 250 gr. funghi finferli - 200 gr. polpa pomodoro - aglio - 1/2 scalogno tritato - 1 tazzina di vino bianco - sale - pepe nero - peperoncino - burro e olio e.v.o. - erbe aromatiche (timo e prezzemolo) PREPARAZIONE Preparare l'impasto della pizza come nella ricetta di riferimento. Scolare la mozzarella. Poco prima di usarla, dividerla in quattro e strizzarla dolcemente. Poi tagliarla a dadini. Pulire i funghi e, se sono di grandi dimensioni, tagliarli in due. Rosolare lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato in camicia con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Aggiungere i funghi, farli insaporire e poi sfumarli con il vino bianco. Far evaporare, salare e aggiungere il pomodoro ed un pizzico di peperoncino (per ridurre l'acidità anche un pizzico di zucchero). Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, o sino a quando saranno cotti. Al termine, regolare di sale e pepe e profumare con un pizzico di erbe aromatiche tritate. Eliminare l'aglio. Stendere la pasta nella teglia ricoperta con carta forno. Far riposare a temperatura ambiente per un'ora. Scaldare il forno a 250°C. Cuocere la pasta senza i condimenti, nella parte medio-bassa per 8 minuti. Togliere dal forno e farcire con la mozzarella, lo strachitunt e i funghi. Rimettere in forno per altri 8 minuti. Sfornare e farcire con le fettine di prosciutto crudo prima di servire.