Ingredienti per una teglia
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 140 gr. provola affumicata – 150 gr. luganega – 5 o 6 falde di pomodori secchi sottolio - 1 lattina di pomodori pelati - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano
Per i fagioli : 1 scatoletta di fagioli da 140 gr. - 1 scalogno - aglio – sale e pepe – ½ cucchiaino di chili – timo, salvia – prezzemolo - olio e.v.o.
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.Il giorno successivo scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargerla con del parmigiano grattugiato.
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.
Rosolare lo scalogno affettato sottilmente con l'aglio in camicia schiacciato, due o tre rametti di timo, una foglia di salvia ed un filo di olio. Aggiungere il chili e farlo tostare. Unire quindi i fagioli e farli insaporire velocemente. Regolare di sale e pepe, eliminare timo, salvia e aglio e togliere dal fuoco. Aggiungere del prezzemolo tritato.
Rosolare la luganega tagliata a pezzi, senza altri grassi. Tenere da parte.
Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti circa a 250°C in forno ventilato, nella parte medio-bassa.
Sfornare la pizza e farcire con i pelati, la mozzarella, i fagioli, i pomodori secchi tagliuzzati, la provola affettata e la luganega. Rimettere in forno per altri 7 minuti nella parte centrale.
Sfornare e servire.