Pizza con pasta madre

Ok, la pizza è un capolavoro della natura, ma se l’impasto lo si fa con la pasta madre vi assicuro che si sfonda nell’iperuranio…con la versione che vi presento oggi (bresaola, rucola e grana) mio marito entra in trance finché la teglia non è vuota!

Preparazione:
Cominciamo dalla pasta: riducete il lievito madre, lasciato lievitare a temperatura ambiente per 24 ore, in tanti piccoli tocchetti; unite l’acqua, leggermente calda. Iniziate a impastare e a poco a poco aggiungete la farina, unite quindi lo zucchero, l’olio e, solo dopo aver impastato almeno 10 minuti, il sale. Proseguite ad impastare per altri dieci minuti, fino ad ottenere un panetto liscio liscio come la guancia di un bambino. Lasciate lievitare in un ambiente privo di correnti per almeno altre 12 ore.

Procedete con il sugo: soffriggete in poco olio le acciughe, l’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete i pomodori pelati. Aggiustate di sale, aggiungete l’origano e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo riducete la mozzarella a tocchetti. Riscaldate il forno a 220 gradi. Stendete l’impasto della pizza in una teglia o, meglio ancora, sull’apposita pietra. Cospargete il disco di pasta con il pomodoro e infornate per circa 15 minuti, quindi aggiungete anche la mozzarella e passate con un giro di olio. Infornate nuovamente per altri 15 minuti. A cottura ultimata sfornate, aggiungete la bresaola, le scaglie di grana e da ultima la rucola.