Per info sul fornetto estense: http://www.ortosulterrazzo.it/shop/it/fornetto-estense/131-fornetto-estense.html
Ricetta realizzata con il fornetto estense dall’amica Mimma Morana: http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it
Ingredienti per 6 persone (due teglie di pizza)
Per l’impasto:
- 300 gr. farina 00
- 300 gr. farina di semola
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1\2 cucchiaino di sale
- 300 gr. acqua tiepida
Procedimento :
- mettere nel boccale del Bimby l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra 30 sec. vel 7
- aggiungere le farine e impastare 30 sec. vel 6 e 2 min. vel. Spiga
- aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva 30 sec. vel Spiga
- lasciare lievitare nel boccale sino al raddoppio
ingredienti per il condimento:
- 300 gr. di patate pelate e affettate sottilissime (con la mandolina o con un robot da cucina o…a mano)
- 300 gr. di cipolle rosse affettate sottilissime (con la mandolina o con un robot da cucina o…a mano)
- una macinata di pepe nero
- sale
- 2 cucchiai di origano
- 1 vasetto di filetti di acciughe sott’olio
- 70 gr. olio d’oliva extravergine
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo)
- 2 cucchiai di pan grattato
Procedimento:
- affettare sottilmente patate e cipolle
- condirle con l’olio, il sale, il pepe e l’origano
- mescolare bene
- stendere la pasta lievitata nelle 2 teglie in dotazione al fornetto
- distribuire il formaggio grattugiato
- aggiungere i filetti di acciughe pressandoli leggermente nell’impasto
- versare le patate e le cipolle condite
- cospargere di pan grattato
- lasciare lievitare, nuovamente, per 20 minuti
Nel frattempo mettere il Fornetto Estense sul fornello piu’ grande, al massimo della potenza , per 5 minuti
- inserire una teglia alla volta e fare cuocere per 20 minuti, sempre a fiamma alta
- con una lampadina controllare, dal foro, la pizza
- togliere una teglia e infornare l’altra con le stesse modalità