PREPARAZIONE Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. Affettare sottilmente lo scalogno. Pulire i funghi freschi e affettarli, dividendo le teste dai gambi. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti. Quindi scolarli e strizzarli. Tagliuzzarli. Rosolare lo scalogno con l'aglio in camicia schiacciato, due o tre rametti di timo e due foglia di salvia (per comodità si può richiuderli in una garza), una nocina di burro e un filo di olio e.v.o. Aggiungere i funghi secchi e i gambi. Farli insaporire. Sfumare con il marsala e farlo evaporare. Portarli a cottura bagnando con brodo vegetale (una decina di minuti), insaporendoli con sale e poca noce moscata grattugiata. Alla fine unire le teste dei porcini, che devono cuocere pochissimo (due o tre minuti). Eliminare aglio, timo e salvia. Regolare di sale, pepe e unire del prezzemolo tritato. Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti a 250°C in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e farcire con i pelati, la mozzarella, i funghi, il taleggio e la pancetta. Rimettere in forno nella parte centrale e cuocere per altri 7 minuti, sino a doratura.
PREPARAZIONE Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. Affettare sottilmente lo scalogno. Pulire i funghi freschi e affettarli, dividendo le teste dai gambi. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti. Quindi scolarli e strizzarli. Tagliuzzarli. Rosolare lo scalogno con l'aglio in camicia schiacciato, due o tre rametti di timo e due foglia di salvia (per comodità si può richiuderli in una garza), una nocina di burro e un filo di olio e.v.o. Aggiungere i funghi secchi e i gambi. Farli insaporire. Sfumare con il marsala e farlo evaporare. Portarli a cottura bagnando con brodo vegetale (una decina di minuti), insaporendoli con sale e poca noce moscata grattugiata. Alla fine unire le teste dei porcini, che devono cuocere pochissimo (due o tre minuti). Eliminare aglio, timo e salvia. Regolare di sale, pepe e unire del prezzemolo tritato. Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti a 250°C in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e farcire con i pelati, la mozzarella, i funghi, il taleggio e la pancetta. Rimettere in forno nella parte centrale e cuocere per altri 7 minuti, sino a doratura.