Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 150 gr. gorgonzola - 100 gr. prosciutto crudo - 1 lattina di pomodori pelati - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano
Per il broccolo romanesco : 800 gr. broccolo romanesco da pulire - ½ scalogno pelato, intero - sale e pepe – olio e.v.o. - burro – 1 foglia di salvia – un pizzico di semi di cumino pestati
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.
Pulire il broccolo romanesco riducendolo a pezzi. Lessarlo a vapore per circa 15-20 minuti (deve rimanere abbastanza croccante).
In una padella sciogliere il burro con poco olio e.v.o. delicato, la salvia, il cumino e lo scalogno intero. Farvi insaporire il broccolo spezzettandolo. Regolare di sale e pepe. Eliminare scalogno e salvia e togliere dal fuoco.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.
Cuocere il guscio di pasta per 8/9 minuti a 250°C in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati, la mozzarella, il broccolo e il gorgonzola.
Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti. Rifinire con il prosciutto crudo.