Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 100 gr. robiola - 1 cucchiaino abbondante di crema di tartufo bianco - 70 gr. lardo di Colonnata - 1 lattina di pomodori pelati - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano
Per la scorzonera : 700 gr. scorzonera – 1 scalogno - limone – alloro – 3/4 tazzina di vino bianco secco – noce moscata – prezzemolo - burro - olio e.v.o. - sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.
Preparare la scorzonera : pulirla, pelandola. Tagliarla in due e poi in quattro per il lungo. Tagliarla a tocchetti e metterla in una zuppiera con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Una volta pulita tutta, portare a bollore abbondante acqua salata acidulata con succo di limone e lessarvi le radici per 5-10 minuti. Scolarle.
Brasare dolcemente lo scalogno tritato finemente con l'alloro, burro e un filo di olio e.v.o.
Aggiungere la scorzonera e farla insaporire. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Profumare con poca noce moscata grattugiata, prezzemolo tritato e pepe macinato.
Regolare di sale ed eliminare l'alloro.
Mescolare la robiola con la crema di tartufo.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.
Cuocere il guscio di pasta per 8/9 minuti a 250°C in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza la robiola, i pelati, la mozzarella e la scorzonera.
Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti. Rifinire con il lardo.