Pizza con stilton, cipollotti grigliati, pomodorini confit e salamino piccante

Per l'impasto, stesse dosi e modalità indicate qui.
Farcitura : 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 120 gr. gr. stilton - 60 gr. salamino piccante Per i cipollotti : un mazzetto di cipollotti - sale - pepe - olio e.v.o. Per il cipollotto di Tropea all'aceto balsamico : 1 grosso cipollotto rosso di Tropea - olio e.v.o. - zucchero - sale - pepe - 2 cucchiai di aceto balsamico Per i pomodorini confit : 15-20 pomodorini datterini grandi - zucchero - timo - santoreggia - sale - pepe - aglio - olio e.v.o. PREPARAZIONE Per preparare la pasta, procedere come indicato qui . Scolare la mozzarella per mezza giornata in frigorifero. Tagliarla in quattro e tamponarla usando carta assorbente, tagliarla a pezzetti. Affettare sottilmente il cipollotto di Tropea, farlo risposare per mezz'ora in una ciotola con acqua fredda. Quindi scolarlo ed asciugarlo bene. Passarlo in padella con un filo di olio e.v.o., lo zucchero, ed il sale. Portarlo a cottura. Al termine sfumare con l'aceto balsamico.  Grigliare i cipollotti  tagliati a metà per il lungo, con un filo di olio e.v.o., sale e pepe. Tagliare a metà i pomodorini, svuotarli della parte interna e disporli in una teglia  ricoperta con carta forno e strofinata di aglio. Cospargerli con sale, zucchero, timo e santoreggia tritati, pepe nero e olio e.v.o. cuocerli in forno a 140°C per un'oretta scarsa. Farli raffreddare. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su una teglia ricoperta con carta forno; lasciar riposare per un'oretta a temperatura ambiente. Cuocere senza farcire in forno caldo a 250°C per circa 8-9 minuti, nella parte medio-bassa. Togliere dal forno e farcire la pizza con la mozzarella, lo stilton sbriciolato, il cipollotto all'aceto balsamico, i pomodorini, i cipollotti grigliati e le fette di salamino. Cuocere per altri 8 minuti. togliere dal forno e rifinire con un filo di olio e.v.o.