Pizza con un grammo di lievito

Si è soliti pensare che per poter realizzare una pizza bisogna utilizzare per 500 grammi di farina ben 25 grammi di lievito,ricetta che tra l'altro utilizzavo anche io....il risultato era lievitazione immediata,gusto di lievito eccessivo e difficile da digerire.
Allora mi sono messa alla ricerca di una ricetta che contenesse pochissimo lievito e l'ho trovata,il risultato è una pizza buona,soffice e leggera.
Ingredienti:
500gr di farina 00
1gr di lievito
250gr di acqua
25gr di sale
Preparazione:
in una ciotola sciogliete nell'acqua,100 grammi di farina e il lievito.
Poco per volta unite tutta la farina e lavorate con le mani,aggiungete il sale e impastate bene il tutto fino a quando non sarà diventato un panetto liscio e morbido.
Coprite il panetto di pizza,lasciate lievitare per due ore.....dividete il panetto in quattro panetti e lasciate lievitare per altre sei ore circa.