Pizza di farro integrale con salsiccia
Questa pizza è rustica e saporita, fatta con farina di farro e farcita con pomodoro, salsiccia e mozzarella.
Ho accompagnato questa pizza con la birra artigianale Giulitta del Birrificio San Quirico della Val D’Orcia.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per l’impasto:
500 gr di farina integrale di farro
250 m di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
Per farcire:
400 gr di mozzarella
200 gr di salsiccia di maiale fresca
200 gr di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Mescolare gli ingredienti per l’impasto, facendo la fontana o dentro una ciotola: impastare con le mani fino ad ottenere una palla ben amalgamata.
Coprire la palla e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto alto circa 1/2 cm: disporre la sfoglia sopra una teglia ricoperta con carta da forno.
Farcire con la salsa di pomodoro, distribuendola su tutta la superficie, lasciando libero solo il bordo (circa 2 cm).
Spellare la salsiccia, spezzettarla con le dita e spargerla sulla superficie.
Completare con la mozzarella a pezzetti e un filo d’olio, poi far lievitare scoperte per circa 30/40 minuti.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (250° C e oltre) sulla griglia più bassa: la pizza sarà pronta appena la mozzarella si scioglierà.
Sfornare e servire subito.