Pizza e fichi? Oh, yes

Io, che come vi avrò già raccontato un migliaio di volte, vivrei di pizza non potevo essere più felice di così di annunciarvi che finalmente ce lo fatta: ho trovato la mia ricetta perfetta! :) Quante volte in precedenza ci avevo provato e poi mi ero ritrovata a fissare incredula e scoraggiata l'impasto che dopo ore di lievitazione era ancora lì, striminzito come lo avevo lasciato. Ma ne sono uscita alla grande! Ci avevo quasi messo una pietra sopra.
Poi però la curiosità mi è tornata vedendo le splendide pizze che sforna il Desperate Housecooker e così, prendendo spunto dalla sua ricetta, dopo varie prove e aggiustamenti sono finalmente riuscita a trovare la mia miscela di farina ideale, il posticino perfetto per la lievitazione iniziale...insomma, ci ho fatto la mano.
E quindi con immenso orgoglio pubblico anche io la mia pizza, proponendovi un condimento in perfetta stagione: crudo e fichi. Pizza bianca con rosmarino, fettine di fichi, un filo di miele tartufato e per finire, prosciutto crudo. Che dite, promossa?

Ingredienti per 3 pizze da 28 cm di diametro:
450g di farina manitoba
50g di farina di farro
400ml di acqua
20g di olio
mezza bustina di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero
10g di sale
per la farcitura:
mozzarella fiordilatte
prosciutto crudo
fichi
miele tartufato (o di acacia)
rosmarino fresco
In una ciotola o nell'impastatrice (non vedo l'ora di inaugurare il mio gioiellino!) riunire le due farine setacciate, il lievito e lo zucchero e aggiunghere parte dell'acqua. Iniziare a lavorare e unire anche olio, sale e la restante acqua. Lavorare velocemente l'impasto (non è necessario che diventi liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un'ora.
Riprendere l'impasto lievitato, trasferirlo su un piano infarinato e inglobare un altro po' di farina io uso la manitoba) ripiegandolo a libro 3-4 volte.
A questo punto, rimetterlo in un recipiente leggermente unto d'olio, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (nello scomparto delle verdure) per minimo 18, massimo 36 ore (io ormai lo preparo sempre il sabato dopo pranzo per la domenica sera).
Due ore prima di usare l'impasto, tirarlo fuori dal frigo per poterlo lavorare meglio.
Dividere l'impasto in 3 parti, stenderlo nelle teglie (io non le ungo nemmeno ma le spolvero di semola di grano duro) e farcirlo. 
Cuocere nel forno riscaldato alla massima temperatura (250°) fino a doratura (da me ci mette circa 20 minuti).
Ma torniamo alla farcitura che vi propongo oggi.

Dopo aver steso l'impasto nelle teglie, bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo, cospargere con la mozzarella a cubetti e qualche ago di rosmarino qua e là.
Infornare e a 5 minuti dal termine della cottura, ricoprire con le fette di fichi. Rimettere nel forno e portare a doratura dei bordi (fate anche una prova sollevando la pizza, il fondo deve essere cotto).
Una volta sfornata la pizza, insaporire con un filo di miele e ricoprire con le fette di prosciutto crudo.
Voilà, la mia prima pizza è servita! :)

E con questo, vi auguro un buon weekend! Non mangiate troppa pizza, mi raccomando! ;)