Pizza e pane: Focaccia allo stracchino e pomodorini con lievito madre 2

Pizza e pane Focaccia allo stracchino e pomodorini con lievito madre 2 (o direi anche versione PERFETTA)
Ingredienti: 

• 250 g di manitoba
• 50 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata
• acqua tiepida
• 200 g di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la copertura:

• 30 ml di olio
• 30 ml di acqua
• sale
• 200 g di stracchino
• pomodorini
• origano

La sera prima rinfrescare il lievito madre. La mattina dopo avrà triplicato il suo volume, dunque possiamo procedere con la preparazione della focaccia.
Sciogliere completamente il lievito madre nell'acqua tiepida.  Unire ora la manitoba, la farina e la semola, olio, sale e zucchero e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua poco per volta sino a ottenere un impasto bello omogeneo e elastico.
Per una lievitazione ottimale:

• oliare leggermente la ciotola e disporre l'impasto a forma di palla
• coprire con un foglio di pellicola trasparente
• lasciare lievitare in un luogo tiepido e leggermente umido se possibile. Io metto la ciotola nel microonde, ma prima metto una tazza con dell'acqua per un minuto a scaldare in modo che rilasci il vapore e poi inserisco la ciotola della focaccia e chiudo lo sportello. 

Ecco il mio impasto dopo una lievitazione di 8 ore! Quasi triplicato, leggero ed elastico. 

Ora stendete l'impasto in una teglia foderata di carta forno e affondate un po' le dita sulla superficie.  Spennellare con 30 ml di olio mescolati con 30 ml di acqua e sale. Potete anche non metterla tutta subito e lasciarne un po' per inumidire i bordi durante la cottura.  Lasciare riposare la focaccia per 45/60 minuti.  Infornare per 20 minuti a 180°.  Poi aprire e ricoprire con lo straccino, i pomodorini tagliati e origano. 

Cuocere ancora per 10 minuti alla stessa temperatura o poco più bassa. 

La focaccia risulterà alta, morbida e soffice!