Pizza integrale con bresaola e pecorino
Adoro la pizza, sarei capace di mangiarla tutti i giorni, e stasera vi ripropongo una ricetta che lessi l'anno scorso, sul mensile "A Tavola", a farla, la bravissima Sara Papa, che proponeva una pizza integrale con bresaola, pecorino e rucola. In realtà non ho seguito la sua ricetta per farla, ma ho seguito il suo consiglio riguardo la cottura, e cioè, l'ho cotta senza nulla sopra e l'ho poi farcita solamente dopo averla sfornata. Ho aspettato che fosse tiepida e poi l'ho ricoperta con bresaola, pecorino fresco e olio evo. Potete naturalmente aggiungere la rucola, se vi piace, io non amo le insalate crude verdi in foglia e di conseguenza non l'ho messa.. Venerdì sera, quindi che ne dite di una pizza facile e veloce?.. Eccovi la semplice ricetta.. Dose per 2 pizze:400 gr di farina integrale200 gr di manitoba, farina americana (io Molino Chiavazza)400 ml di acqua tiepida7 gr di lievito secco (tipo Mastro Fornaio)1 cucchiaio d'olio evoun cucchiaino di sale un cucchiaino di zuccheroPer il condimento:150 gr di bresaola 80 gr di pecorino frescoolio evo(50 gr di rucola)
Cinzia ai fornelli
- Mettete nella vostra planetaria, o nel boccale, se come me usate il Bimby, l'acqua e aggiungete il lievito. Frullate qualche secondo, poi aggiungete le farine, il sale, lo zucchero e l olio.
- Impastate a Velocità Spiga per 3 minuti se avete il Bimby. Potete anche fare l'impasto a mano, io sapete che, dove posso, cerco la via più breve e comoda. L'impasto con l'aiuto di un robot da cucina o di un impastatrice, risulta migliore, a mio modesto avviso naturalmente. Gli ingredienti sono meglio amalgamati e l'impasto resta sodo, elastico e perfetto!.
- Naturalmente prima di tirarlo fuori dal boccale, ungetevi leggermente le mani d'olio e poi trasferite l'impasto in una ciotola a sponde alte con un poco di farina (io ho usato farina bianca 00 sempre Molino Chiavazza) e impastate ancora un paio di minuti. In modo che l'impasto non sia più appiccicoso ma soffice.
- Formate la classica palla e lasciatelo nella ciotola coperto, con pellicola trasparente, per almeno un paio d'ore. Evitando di mettere la ciotola in corrente d'aria.
- Trascorso questo tempo, vedrete che il volume dell'impasto sarà raddoppiato. Dividetelo a metà, sempre ungendovi un pochino le mani d'olio e stendete la pasta.
- Mettetela su carta forno e poi in teglia. Infornate in forno, già a temperatura di 200° per 15 minuti.
- La ricetta è veramente semplice e il tempo di realizzazione davvero poco, l'attesa più lunga è la lievitazione. Ma otterrete una pizza soffice e leggera. Sfornate e lasciate raffreddare un poco, poi farcite come più vi piace.
.. Buona serata!!un abbraccio,Cinzia