Ma quanto e' buona la parigina?
Secondo me l'avete assaggiata un po' tutti perche'questa pizza e' un classico delle rosticcerie, un vero urban food che piace sempre. Nonostante il nome francese questa pizza nasce a Napoli durante il periodo del regno delle due Sicilie per celebrare l'arrivo dei regnanti francesi in visita al Re di Napoli. Una vera delizia che unisce la pasta classica della pizza alla pasta sfoglia con un ripieno di prosciutto, formaggio e sugo di pomodoro. Tagliatela a quadrotti e servitela a merenda o al prossimo apericena: una variante che lascera' tutti di stucco: parola mia!
PIZZA PARIGINA
per l'impasto
1kg di farina
500g di acqua
40g lievito di birra
mezzo bicchiere di acqua a 30-32°
12g di sale
per il condimento
400g di pomodori a pezzetti in scatola
provola a fette
prosciutto cotto a fette
1 rotolo di pasta sfolgia della forma della teglia che si intende utilizzare per la pizza
1 uovo per spennellare
olio di oliva
In una ciotola per gli impasti versa la farina e impastala con l'acqua Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e aggiungilo all'impasto insieme al sale Impasta bene fino a quando l'impasto non diventa liscio, uniforme e non si appiccica più alle mani Metti l'impasto a lievitare in una ciotola infarinata coperta con un panno umido La pasta è pronta quando il suo volume è triplicato Ricava delle palle di pasta e lasciale riposare Scalda il forno a 180° Ungi con abbondante olio di oliva una teglia da forno e stendi dentro con le mani una o più palle di pasta Copri l'impasto con il pomodoro, poi il prosciutto ed infine le fette di provola Stendi la pasta sfoglia e ricopri la pizza premendo bene sui bordi Sbatti il tuorlo d'uovo e spennella la superficie della pasta sfoglia Inforna a 200° per 30/35 minuti circa e presta attenzione alla superficie che non deve scurirsi troppo: nel caso copri con carta stagnola Servi la parigina tiepida.