Ingredienti:
- per la pasta
300 g di farina
80 g di strutto
sale q. b.
1 bustina di lievito di birra
circa 250 ml di acqua tiepida
- per il ripieno:
- 1 uovo per spennellare
In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il sale, lo strutto, il lievito ed infine l'acqua in quantità tale da avere in impasto molto morbido. Fare un panetto e coprirlo con un panno umido, tenerlo al caldo aspettando che lieviti.
Intanto preparare il ripieno, tagliando tutto a dadini in una ciotola, poi aggiungere il formaggio grattugiato e le uova sbattute, mescolare bene il tutto.
Quando il volume del panetto si è più che raddoppiato imburrare una teglia di 35-36 cm di diametro, dividere l'impasto in due parti, una più grande una più piccola;
prendere la parte più grande e stenderla a forma di cerchio con il diametro maggiore di quello della teglia così che copre anche il bordo, versare dentro il ripieno preparato e chiudere con la restante parte della pasta, avendo cura di rigirare il bordo e sigillare con la forchetta.
Bucherellare la superficie superiore con la forchetta e spennellare con il rosso d'uovo.
Coprire e lasciare lievitare di nuovo. Riscaldare il forno a 200° C, prima di infornare, cuocere in forno per 40/50 minuti.
E' bene tenere presente che la cottura può variare da un forno all'altro quindi in base alla propria esperienza nell'uso del proprio forno regolarsi sui tempi e la temperatura.
Ancora un mio personale suggerimento, quando sfornate la pizza, vedete che ha un bel crostone, non vi spaventate, prendete un canovaccio pulito lo imbevete di acqua lo strizzate e lo poggiate sulla pizza; vi assicuro che mangerete una pizza morbidissima.