Effettivamente, con il suo utilizzo, il sapore dei lievitati è diverso... e poi mi sembra che i prodotti rimangano soffici più a lungo, voi che ne dite?
Non ho ancora dimestichezza con la maggior parte delle ricette, ma la pizza, che adoro, mi sembra di aver già trovato una buona ricettina più che collaudata...
Ingredienti
400g di farina (200g di Manitoba e 200g di farina 00)
50g di lievito madre
250g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
Mescolare le farine con l'acqua, unire il lievito madre e lo zucchero. Quando l'impasto risulta ben incordato aggiungere l'olio e proseguire ad impastare fintanto che risulterà ben liscio.
Dopo aver incorporato l'olio, salare e continuare ancora per qualche minuto.
Mettere a riposare la pasta sulla teglia in forno spento per la notte.
Infatti inizio la preparazione di sera, dopo cena, e solo al mattino lo stendo nella teglia, dopo una giornata di lievitazione cuocio la pizza verso le 20.
Preparo la farcitura in una ciotola: passata di pomodoro, olio, origano, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Uso solo mozzarella, che sia vera pasta filata e non formaggio fuso simile..., la taglio a cubetti piccolissimi, e spesso uso il bimby 3-5 sec. vel 10.
La cottura avviene a forno già caldo 220°C per 7 minuti dopo averla condita con la farcitura al pomodoro, tolgo dal forno aggiungo ingredienti a piacere: wurstel, funghi trifolati, acciughe e capperi, scamorza ecc, e infine metto la mozzarella, continuo la cottura ancora per 7 minuti e.....servo in tavola!
Con queste dosi di impasto preparo una pizza grande quanto la leccarda del forno!
Con questa ricetta dell'impasto partecipo al contest di Elisina: