Pizza vegetariana con melanzane, erbe aromatiche e cipolla
Lo so, fa caldo, ma non resisto alla pizza: almeno un’infornata alla settimana la devo fare e anche con questa calura estiva trovo tempi e spazi da dedicare agli impasti che mi piacciono di più!
Questa volta ho portato in tavola una pizza vegetariana semplice ma squisita: è tempo di melanzane e ne griglio un giorno sì e uno no, quindi le ho messe anche sulla pizza.
Che dire poi della cipolla di Tropea, dolce e morbida, che in questo periodo raggiunge il massimo della sua freschezza?
Ho completato la mia pizza con delle meravigliose erbe essiccate biologiche, profumatissime: due pizzichi di “Viola per arrosti” di Gepparomi, con lavanda, origano e santoreggia, mix indicato per gli arrosti, ma fantastico sulla pizza!
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
500 gr di farina di farro integrale
250 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino di sale
Per farcire:
200 gr di mozzarella
200 gr di salsa di pomodoro
1 melanzana tonda (violetta)
2 cipolle di Tropea
erbe aromatiche essiccate
olio extravergine d’oliva o olio piccante a piacere
sale
PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a fette spesse circa 1/2 cm: grigliarle sulla piastra di ghisa rovente e tenerle da parte (si può fare anche il giorno prima).
Pelare la cipolla, tagliare le estremità, affettarla non troppo fine e ricavare degli anelli di cipolla: condirla con un filo d’olio e un pizzico di sale e tenerla da parte.
Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua e sale, lavorando energicamente con le mani qualche minuto.
Formare una palla liscia e omogenea, coprire con una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore): stendere la pasta alta circa mezzo centimetro e disporla su una teglia ricoperta con carta da forno.
Farcire la pasta con la salsa di pomodoro, disporre le fette di melanzana grigliate sulla superficie, ricoprirle con la cipolla a rondelle, completare con la mozzarella a cubetti, due o tre pizzichi di erbe essiccate e un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura, nella parte più bassa del forno, per pochi minuti (quando la mozzarella si sarà sciolta, la pizza sarà pronta).
Sfornare, tagliare a spicchi e servire subito.