Pizza vegetariana con pomodoro, mozzarella e peperoni
Un’altra ricetta vegetariana, per dimostrare che il gusto e l’estetica in un piatto possono essere eccezionali anche senza carne: qui regna il profumo dei peperoni al forno, che insieme a pomodoro e mozzarella fanno di questa pizza un inno alla semplicità e alla bontà.
Per questa ricetta ho utilizzato la passata di pomodoro Elianto.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
500 gr di farina di farro integrale
250 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino di sale
Per farcire:
200 gr di mozzarella
200 gr di salsa di pomodoro
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
olio extravergine d’oliva o olio piccante a piacere
sale
PROCEDIMENTO
Lavare e pulire i peperoni togliendo picciolo e semi: tagliarli in quattro per il lungo e adagiarli su una teglia da forno unta con un filo d’olio.
Salare, aggiungere un filo d’olio sui peperoni e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: quando saranno cotti, metterli in una ciotola e ricoprirli con il loro olio di cottura (si possono preparare anche il giorno prima, far raffreddare e conservare coperti in frigorifero).
Per la pasta della pizza: impastare farina, lievito, olio, acqua e sale, lavorando energicamente con le mani qualche minuto.
Formare una palla liscia e omogenea, coprire con una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore): stendere la pasta alta circa mezzo centimetro e disporla su una teglia ricoperta con carta da forno.
Farcire la pasta con la salsa di pomodoro, unire qua e là i peperoni e completare con la mozzarella a cubetti e un filo d’olio: cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura, nella parte più bassa del forno, per pochi minuti (quando la mozzarella si sarà sciolta, la pizza sarà pronta).
Sfornare, tagliare a spicchi e servire subito.