Le pizzelle fritte. La mia proposta di oggi è tratta sempre dal ricettario di famiglia.
Una ricetta che tradizionalmente viene fatta in alcune occasioni particolari. Fà parte del mio menù delle feste natalizie.La particolarità è nell'impasto
che prevede una piccola percentuale di strutto ,e l'uso della pasta madre.Come è particolare la salsa ,anch'essa preparata con lo strutto ed un ingrediente eccezionale ,che la rende ancora più gustosa : La Salsa di Pomodoro Ciliegino Agromonte.
Lo strutto di nonna Gesualda, fatto in casa; ed Ciliegino Agromonte, hanno reso questa ricetta di una bontà unica! Ricorda proprio i sani sapori di una volta.
Ingredienti:
- 300 g. farina 00 Molino Chiavazza
- 200 g. Manitoba Molino Chiavazza
- 300 g. acqua Tiepida
- 15 g. Strutto ( 1 cucchiaino da te)
- 1 grammo di lievito di birra , 100 g. di Pasta madre
- 10 g. sale
- 1 cucchiaino di zucchero.
- Olio di Arachidi per friggere
- Salsa di pomodoro per completare.
Mettere a bagno in acqua a 40° la pasta madre per 30 minuti circa (per il rinfresco)Sciogliere il grammo di lievito di birra in poca acqua tiepida col cucchiaino di zuccheroMettere poi tutto , nella planetaria (tranne il sale),lavorando a velocità. 1 e aggiungere l'acqua: lavorare per 2 minuti, poi aumentare a velocità. 2 ed aggiungere il sale, e impastare per 8/10 minuti. Dare una breve manata alla palla dell'impasto, sbatterla sul tavolo per 4/5 volte e mettere a lievitare nella ciotola coperta con pellicola unta (così non attacca) fino al raddoppio (ci sono volute 4/5 ore per la PM)
(con questo metodo si formano delle belle alveolature dovute ai gas del lievito così da risultare sofficissimo) .Dividere l'impasto in palline di 50 gr. circa e mettere a lievitare per 30/40 minuti
Quando saranno lievitate, appiattire un pò le palline, con i polpastrelli, senza schiacciarle troppo.
Friggere in olio di arachidi caldo (non bollente), appena imbiondiscono , scolare le pizzelle
e far perdere l'unto in eccesso, facendole scolare su carta da cucina.
Cortesie per gli ospiti-Forse non tutti sanno che:
N B:
Vi consiglio di utlizzare l'olio di arachidi:
Perchè è l'unico olio (oltre a quello di oliva) che tiene meglio il punto di fumo.
In parole povere non brucia subito, così non dobbiamo cambiarlo spesso, ed è meno costoso e più leggero dell'olio di oliva.
I vostri fritti, risulteranno più asciutti.
Per la salsa:
- 500 g. Salsa di Ciliegino Agromonte
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaio di strutto
- Parmigiano o pecorino grattugiato -a piacere
- sale
- foglie di basilico
In una padella sciogliere lo strutto e far rosolare l'aglio.Aggiungere la Salsa di Ciliegino Agromonte, salare e portare a cottura -(20 minuti circa)
Rifinire il piatto mettendo una cucchiaiata della salsa favolosa su ogni pizzella, spolverare con parmigiano o pecorino ,a gusto.
Disporre su un vassoio di portata e completare il piatto decorando con foglioline di basilico fresco.