Occorrente:
- 300 gr di farina nera
- 150 gr di farina bianca
- 3 coste
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di salvia
- 80 gr di burro
- 2 patate
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Impastate la farina con acqua tiepida e il sale necessario fino a quando si è ottenuta una pasta omogenea abbastanza dura da poter essere spianata con il mattarello. Usando poco impasto per volta stendere delle sfoglie piuttosto sottili, spolverando molto spesso con i due tipi di farina mescolati. Tagliare delle strisce di circa dieci centimetri di larghezza, spolverarle sempre molto bene di farina perchè non si attacchino, sovrapporle e tagliarle a striscioline di un centimetro (nel verso della larghezza). Lessarle per venti minuti in acqua molto abbondante e salata , poche per volta perchè l'impasto è molto delicato quindi tendono ad attaccarsi. Far rialzare il bollore ogni volta che si mettono nell'acqua.
A parte lessare le patate e le coste tagliate a piccoli pezzi.
Nel piatto di portata (ottima una pirofila) alternare uno strato di pizzoccheri ed uno di verdura, spruzzare con formaggio, e proseguire con gli strati fino ad esaurimento terminare con il formaggio grattugiato. Condire alla fine con il burro, fuso con la salvia, e l'aglio. Servire caldissimi.