Pizzoccheri al Radicchio

  I pizzoccheri sono un must nella cucina dell’Antro, avendo avuto la fortuna di passare buona parte delle mie “estati da bimba” in quel di Teglio, cuore della Valtellina. I Pizzoccheri che vi propongo oggi però sono decisamente “eretici” essendo fatto con radicchio e Asiago. Avete presente quando vi viene voglia di qualcosa di ben preciso, ma non avete gli ingredienti giusti e non avete nemmeno voglia di uscire per andare a comprarli (anche perché vi sfido a trovare qui al paesello il formaggio valtellinese!)? E allora vi arrangiate con quello che avete in casa ma… vi assicuro che questi pizzoccheri sono buoni, ma proprio buoni, buoni, buonissimi!!! Se volete preparare voi stessi i pizzoccheri potete fare riferimento qui o qui dove troverete anche due varianti del condimento originale. Cosa sono i pizzoccheri? Una pasta fatta con il grano saraceno tipica della Valtellina. Un piatto perfetto per le fredde giornate d'inverno!
Pizzoccheri al Radicchio
Ingredienti per 4 persone400 g di pizzoccheri150 g burro200 g asiago tagliato a dadini100 g grana1 cespo radicchio rosso di Treviso precoce200 g patate1 cipolla rossaSale
PreparazioneIn un tegame sciogliete il burro e soffriggete la cipolla tagliata a velo, aggiungete il radicchio lavato asciugato e tagliato a striscioline, salate e fate cuocere, per qualche minuto sino a far appassire leggermente il radicchio pur mantenendolo croccante. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e a bollore aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Dopo 5 minuti aggiungete i Pizzoccheri, una presa di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi raccoglietene una parte con la schiumarola e versateli in una pirofila da forno ben calda, fate uno strato di burro, cipolla e radicchio, asiago e parmigiano e proseguite alternando i pizzoccheri al condimento. Sull’ultimo strato mettete dei fiocchetti di burro, un’ulteriore spolverata di parmigiano e passate 5 minuti sotto il grill. Serviteli belli caldi.