Pizzoccheri alla pugliese

Questi pizzoccheri mi piacerebbe tanto farli assaggiare alla mia cara amica Paola.  Avevo delle bellissime cime di rapa e non volevo fare le solite orecchiette  e così mi è venuta l’idea di condirci dei pizzoccheri fatti da me Vi avevo mostrato in QUESTO POST come si fa l’impasto base dei pizzoccheri; questi però hanno un aggiunta proteica e ciòè dell’okara disidratata nell’impasto.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di grano saraceno (meglio bio)
100 g di farina bianca 00
30 g di okara disidratata (facoltativa)
acqua q.b.
1 mazzo cime di rapa
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio d’oliva buono

Procedimento:
Preparate i pizzoccheri come vi ho mostrato nel post l’impasto base dei pizzoccheri, con l’unica differenza che se volete aggiungerete l’okara all’impasto.
 
Una volta pronti non dovete fare altro che pulire le cime di rapa che metterete a cuocere assieme ai pizzoccheri, mettete le cime di rapa a freddo e dopo 5 minuti dal bollore aggiungerete anche i pizzoccheri portando a cottura.
In una larga padella scaldate dell’olio dove avrete messo uno spicchio di aglio e del peperoncino, scolate e  versate direttamente i pizzoccheri in padella facendo insaporire un paio di minuti.
Servite fumanti! E buon appetito a tutti

Qui vi mostro un aiutante davvero speciale Angelin, la figlia della mia amica Ghita, si è impegnata davvero tanto, spero di contagiarla con la passione della cucina vegan