Dopo aver trascorso durante l'estate splendide giornate nella valle incantata di Livigno …Oggi vi presentiamouna variante ai classici pizzoccheri valtellinesi, mantenendo però un ingrediente tipico della Valtellina, la bresaola … L’accoppiamento è ben riuscito e il risultato lo lasciamo giudicare a voi, appena avrete l’occasione di provarli … Buona giornata a tutti !!! LA RICETTA:
Pizzoccheri con bresaola Ingredienti: Per la pasta: 200 gr. di farina 00 100 gr. di farina di grano saraceno( macinata a pietra) 175 ml. di acqua sale
Per il condimento: 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio abbondante di burro 3 cucchiai di parmigiano 100 gr. di bresaola della Valtellina
Preparazione: Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua, impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo la sfoglia a macchina non troppo sottile e ritagliamo i pizzoccheri come nella foto.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio, buttiamo i pizzoccheri e lasciamo riprendere il bollore. Nel mentre, prepariamo il condimento: in una larga padella mettiamo lo spicchio d’aglio tagliato a metà con l’olio extravergine lasciandolo friggere qualche minuto, poi lo leveremo. Scoliamo i pizzoccheri dopo pochi minuti di bollore e li versiamo nella padella, uniamo il burro, il parmigiano e metà della bresaola tagliata a striscioline. Mescoliamo bene il tutto e serviamo su piatti singoli unendo la bresaola rimasta, sempre a striscioline sopra ai pizzoccheri.