INGREDIENTI
320gr. di pizzoccheri
600gr. di gamberi freschi interi
1 cespo di catalogna molto tenera (circa 400gr.)
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
20gr. di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa
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PROCEDIMENTO
- Pulite la catalogna eliminando la base del cespo e le punte sciupate, poi tagliatela a striscioline, lavatela ed asciugatela bene. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le striscioline di catalogna, fate riprendere il bollore e scolatele dopo circa 5 minuti con un mestolo forato. Appena l’acqua bolle nuovamente, immergete nell’acqua i pizzoccheri, mescolate e portateli a cottura.
- Lavate i gamberi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e fateli rosolare, senza sgusciarli, in una larga padella antiaderente in cui avrete messo un filo d’olio; metteteli quindi su un piatto ed eliminate le teste; sgusciate le code e tenetele da parte.
- Schiacciate l’aglio, fatelo dorare nella stessa padella dei gamberi con una noce di burro, eliminatelo, ed unite le teste dei gamberi; fatele insaporire per qualche istante e sfumatele con un poco di vino. Dopo un paio di minuti scolatele, mettete nella padella le code tenute da parte e togliete dal fuoco.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i gamberi; unite la catalogna, rimettete sul fuoco e saltate il tutto a fiamma viva per un paio di minuti, in modo che la pasta prenda sapore. Cospargete con il pepe rosa pestato e servite.
CONSIGLIO
Un’alternativa alla presentazione di cui sopra, potrebbe essere quella di unire alla pasta con i gamberi e catalogna, 200gr. di provola tagliata a dadini, sistemarla in una pirofila precedentemente imburrata e cospargere il tutto con formaggio grattugiato, quindi mettere in forno a gratinare a 200°C.