Anche questa ricetta, vegana al cento per cento, è ideale a chi non consuma latticini e prodotti di origine animale, tipico piatto valtellinese.
Ingredienti per quattro porzioni.
400 g di pizzoccheri.
400 g di funghi.
200 g di panna da cucina di soia.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo.
Olio d’oliva.
Uno spicchio d’aglio.
Tempo cottura: 40 minuti circa.
La preparazione è semplice, della durata di 10 minuti.
Preparazione del piatto vegano.
Ponete, in un pentolone con sola acqua, i pizzoccheri, e fateli cuocere per circa quindici minuti: nel frattempo, tritate l’aglio e dedicatevi alla pulizia dei funghi, che devono essere lavati e privati del loro gambo.
Mettete a rosolare l’aglio in una padella con l’olio d’oliva e, quando questo diventa dorato, toglietelo dal tegame: versateci i funghi e fateli cuocere per circa venti minuti.
Prendete, una volta cotti, metà dei funghi che dovranno essere frullati con la panna: il composto dovrà poi essere messo nuovamente nella padella coi restanti ingredienti.
Aggiungete il pepe ed il sale e fate cuocere per cinque minuti: mescolate per bene e aggiungete i pizzoccheri.
Cuocere per altri cinque minuti e versate la pietanza nel piatto: anche in questo caso accompagnate il tutto con vino bianco.