Plum cake al limone

Mmmm, profumo di limoni...si è sprigionato dal forno finalmente acceso, ora che sono calate le temperature si può riaprire ufficialmente la stagione delle infornate! Ieri sera mi sono cimentata con la preparazione di questo dolce buonissimo e profumato, il plum cake al limone. E' venuto bello compatto ma soffice al tempo stesso, e in più è senza lattosio perché ho usato lo yogurt delattosato. Semplice e ottimo per la colazione o la merenda, ti lascio qui la ricetta.
INGREDIENTI: 2 uova
165 g di zucchero semolato
230 g di farina 0
50 g di olio di e.v.o.
125 ml di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci
65 ml di succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Montate le uova con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete l'olio e lo yogurt, mescolando continuamente, poi unite la farina poco alla volta e il lievito in polvere. Infine aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata. Amalgamate bene il tutto e versate il composto ottenuto nello stampo da plum cake. Infornate a 180° per 35 minuti (finché con la prova stuzzicadenti quest'ultimo uscirà asciutto).
Lasciate raffreddare e buon appetito!