Categoria: Basi di pasticceria
Dose ricetta per 50 porzioni 1000g.Burro 1000g.Zucchero a velo 750g.Farina '0' 250g.Farina di grano saraceno macinato grosso 250g.Farina di mandorle 15n.Uova 36g.Lievito chimico 400g.di fichi secchi 400 gr di pere sciroppate o cotte sottovuoto100 ml di rhum
Procedimento Montare il burro con lo zucchero in planetaria,quando è montato e bello bianco aggiungere le uova una alla volta ( meglio se a temperatura ambiente ).Incorporare le farine miscelate ed infine aggiungere i fichi precedentemente tagliati e messi a bagno col rhum e le pere tagliate a quadretti.
Mettere in stampi da plumcake. Cuocere a 150/160 gradi per circa un ora. ChefMaTe Plus! © Marco Terrile 2009 -www.chefmate.it