INGREDIENTI
280gr. di farina
130gr. di burro
100gr. di zucchero
50gr. di cedro candito
1 pizzico di zenzero
3 tuorli + 1 uovo
120gr. di noce di cocco
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1/2 limone
latte
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PROCEDIMENTO
- Lavorate a lungo il burro in una terrina finchè non otterrete una crema ben montata.
- Incorporatevi lo zucchero, l’uovo intero, i tuorli e la farina setacciata con il lievito, fatta scendere a pioggia. Aggiungete il rum, il cedro tagliato a pezzetti, lo zenzero, la noce di cocco grattugiata e la scorza grattugiata di limone.
- Mescolate accuratamente i vari ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, diluitelo con un pò di latte.
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto preparato e passate in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
- Levate il plumcake dal forno e fatelo raffreddare prima di sformarlo.
CONSIGLIO
Potete preparare il dolce con uno o due giorni di anticipo. Abbiate l’accortezza di avvolgerlo bene in un foglio di carta di alluminio e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Tagliatelo a fette solo al momento di servirlo.