Plumcake al Mojito con menta e lime

Questo è un periodo di esperimenti...
Ieri ne è penosamente fallito uno... un plumcake mele e rosmarino disastroso... ma oggi vi propongo un esperimento riuscitissimo! Dopo una settimana, il plumcake era diventato un pò duro, ovviamente, ma le ultime fette le ho tostate leggermente in forno e sono diventate buonissime e profumate! Perfette con la marmellatina di fragole in arrivo!


Ingredienti per un plumcake da 25 cm 
2 uova100g zucchero di canna80gr olio riso220gr farina
1 vasetto yogurt1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina di Vanillina10-15 foglie di Menta5 cucchiai zucchero liquido3 cucchiai rhum2 lime succo
Tritare 10 foglie di menta lavata ed asciugata con lo zucchero di canna. Aggiungere le uova e lavorare bene con le fruste. Aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo di 1 lime e continuara a lavorare. Setacciare farina, vanillina e bicarbonato e unire il tutto al composto.
Versare in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e cuocere per circa 40 minuti a 160-180° (dipende dal forno). Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
Spremete il succo dell'altro lime, aggungete lo zucchero di canna liquido e il Rhum. Unite le foglie di menta rimaste tritate
Bucherellate il plumcake e versatevi il vostro Mojito. Lasciate completamente assorbire e sformate il plumcake.