Plumcake bi-gusto alla zucca e cioccolato con copertura croccante

Ricordate? Qualche articolo fa vi raccontai che mi avevano regalato una zucca. Bene, dopo un primo momento in cui ci siamo guardate con reciproca diffidenza, abbiamo stretto amicizia ed è nata la ricetta dei Ravioli dentro e fuori di zucca in salsa di noci; ma lei era una "zuccona" e mica l'ho esaurita tutta con questi ravioli! Ci ho fatto due volte il risotto alla zucca e timo, che magari posterò prossimamente, buonissimo (pensavo venisse troppo dolciastro per i nostri gusti e invece no), ma ancora non sono riuscita a smaltirla completamente, quindi ho voluto testarla nel dolce, così mi sono inventata questo plumcake e devo dire che il test è riuscito! La scoperta è stata anche la "copertura croccante": molto, ma molto piacevole, dà veramente quel tocco in più! Semplice e veloce da preparare, con l'aggiunta o meno di frutta secca e cioccolato, credo che la adotterò anche su altri dolci, come crostate e ciambelle!

Plumcake bi-gusto alla zucca e cioccolato con copertura croccante

Plumcake bi-gusto alla zucca e cioccolato con copertura croccante

Ingredienti:

Per l'impasto:

400 gr. di farina
4 uova
100 gr. di burro a pomata (morbido)
250 gr. di zucchero
350 gr. di zucca cotta al forno
150 gr. di ricotta vaccina
50 gr. di cacao amaro
pasta di mandarino* (con la zucca sta benissimo)
1 bicchierino di liquore al mandarino
1/2 cucchiaino raso di curcuma (accentua il colore della zucca)
1 bustina di lievito
q.b. di latte
40 gr. di noci
50 gr. di cioccolato fondente

* la mia pasta di mandarino non è altro che buccia di mandarini (meglio non trattati o bio, ma io non li trovo) lavati benissimo con acqua e bicarbonato, frullata a poltiglia con dello zucchero, messa in piccoli contenitori (io, ad es., uso gli ovetti gialli delle sorprese Kinder di quando i miei ragazzi erano piccoli) che conservo in freezer, da utilizzare all'occorrenza come aromatizzante.

Per la copertura croccante:

30 g di noci sgusciate
100 g di farina
50 g di zucchero di canna integrale scuro (questo tipo di zucchero fa la differenza)
1 pizzico di sale fino
60 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di liquore amaretto
30 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Tagliare la zucca a fette non tanto alte, lasciandole la buccia, ma privandola della parte centrale filamentosa. Disporre le fette su una placca da forno appena unta con olio di semi o burro, cospargerle con un po' di zucchero e infornare a 200° per 20/25' o finché non risulteranno morbide.
Mentre la zucca è in forno si può preparare la copertura croccante, detta anche crumble: tritare separatamente le noci e il cioccolato, sia quelli per il crumble, che quelli per il cake, in maniera grossolana. In una terrina miscelare la farina, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro a fiocchetti e pizzicare il composto con le mani fino ad avere una consistenza sabbiosa; inserire le noci e il cioccolato (solo quelli per il crumble), mescolare ulteriormente e bagnare con l'amaretto, quel tanto che basta a formare delle grosse briciole. Coprire e conservare in frigo; l'azione del freddo renderà l'impasto ancor più "sbricioloso".

Copertura croccante

Estrarre la zucca dal forno. scartare le bucce e mettere 150 g. di polpa in un mixer insieme alla pasta di mandarino, 2 cucchiai di liquore al mandarino e alla curcuma. Ridurre in purea.
Per l'impasto al cacao stemperare in una terrina la ricotta con 50 gr di zucchero, il cacao e 4/5 cucchiai di latte.
In planetaria, con l'accessorio frusta a filo, o in un'altra terrina con le fruste elettriche, montare molto bene le uova col restante zucchero, dopodiché aggiungere, poco alla volta, fiocchetti di burro a pomata. sempre montando.
Ora incorporare gradualmente e a mano la farina setacciata col lievito, poi le noci e il cioccolato tritati.
Versare metà dell'impasto così ottenuto nella terrina con la ricotta e il cacao ed amalgamare.

Aggiungere la purea di zucca all'altra metà d'impasto rimasto nel boccale della planetaria e amalgamare.

La consistenza di entrambi gli impasti deve essere simile e un po' colante e deve assomigliare a quella di una crema pasticcera un po' soda, per cui, se dovessero risultare troppo densi, aggiungervi del latte (io ho aggiunto anche del liquore al mandarino,specie in quello al cacao).
In uno stampo da 30 cm già imburrato e infarinato, versare prima l'impasto alla zucca

e sopra quello al cacao, battere leggermente sul tavolo per livellare,

poi coprire con abbondante copertura croccante e qualche mezzo gheriglio di noce.

Introdurre in forno già caldo a 180° per mezz'ora, poi abbassare a 170 per altri 50/60' circa. Ogni tanto fare la prova stecchino finché non esce asciutto. Il mio ha impiegato un'ora e mezza abbondante. Dopo 50', coprire la superficie con carta stagnola per non fare colorire troppo la crosta croccante. A termine cottura, fare raffreddare e sformare.

Nota: la copertura croccante non l'ho utilizzata tutta, quindi quella rimanente l'ho congelata per utilizzi futuri.

Plumcake bi-gusto alla zucca e cioccolato con copertura croccante

Le stelline e i cuoricini di decorazione sono di zucca cosparsa di zucchero e cotta al forno, lucidati poi con miele di acacia.

Plumcake bi-gusto alla zucca e cioccolato con copertura croccante

Alla prossima "Evasione"... non so se dolce o salata!

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