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Plumcake di albicocche senza uova e senza burro

Da Francy84b

Semplice e veloce da preparare, il plumcake di albicocche senza uova e senza burro è il dolce perfetto per la colazione o per la merenda, arricchito dal sapore inconfondibile di uno dei frutti che ora è di stagione e molto ricco di vitamine: l' albicocca.

Plumcake di albicocche senza uova e senza burro

Questo plumcake risulterà davvero goloso e leggero essendo privo di burro e uova, ma soprattutto adatto a chi ha problemi ad assumere questi ingredienti.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 35-40 minuti.

Ingredienti:

  • 80 g di zucchero di canna
  • 50 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte
  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina integrale di grano tenero
  • ½ bustina di lievito in polvere per dolci
  • 5-6 albicocche non troppo mature

Procedimento per il plumcake:

Accendete il forno a 175°C in modalità statico.
Lavate accuratamente e riducete a pezzetti le albicocche e ponetele all'interno di una ciotola.
In una terrina mettete l'olio di semi e lo zucchero di canna e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete anche il latte e ripetete lo stesso procedimento.

Plumcake di albicocche senza uova e senza burro

A questo punto aggiungete le farine e il lievito in polvere setacciati e amalgamateli prima con le fruste a bassa velocità e poi con un cucchiaio.

Aggiungete le albicocche ridotte a pezzetti al composto, lasciandone una manciata da parte.

Mescolate per bene e poi versate l'impasto nello stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Quindi livellate e poi aggiungete i rimanenti pezzi di albicocca.

Spolverizzate la superficie con altro zucchero di canna e poi mettete lo stampo nel forno caldo.

Fate cuocere il plumcake di albicocche senza uova e senza burro per circa 35-40 minuti.
Conservate il plumcake a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2 giorni massimo.

Plumcake di albicocche senza uova e senza burro

Plumcake di albicocche senza uova e senza burro

Potete aggiungere la buccia grattugiata di ½ limone biologico all'impasto per dare un sapore ancora più fresco al plumcake.
Per i più golosi, consiglio di aggiungere una manciata di gocce di cioccolato bianco o al latte.
Ottime da aggiungere anche le nocciole tritate grossolanamente.

Plumcake di albicocche senza uova e senza burro


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