Plumcake di uva e patate al cocco

Plumcake di uva e patate al cocco

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Iniziamo la settimana in dolcezza! E facciamolo con un dolce con l'uva, frutto di stagione, privo di farina bianca e di derivati del latte, ma con le patate lesse nell'impasto e farina di cocco. E' un dolce golosissimo, leggero, delicato e sicuramente anche insolito. Io ho utilizzato dell'uva bianca, ma può essere fatto anche con uva rossa o direttamente con un mix di frutti per creare un plumcake macedonia; la farina di cocco può essere invece sostituita con farina di mandorle o nocciole e noci tritate finissime.

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

300 gr di patate
150 gr di zucchero
150 gr di farina di cocco
150 gr di acini di uva
3 uova
1 bicchierino di succo di limone

Procedimento:

Laviamo gli acini e teniamoli da parte. Lessiamo le patate e schiacciamole con lo schiacciapatate e teniamole da parte. Separiamo gli albumi dai tuorli, montiamo i primi a neve e frustiamo con le fruste elettriche i tuorli assieme allo zucchero. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, versiamo la farina di cocco e iniziamo a impastare usando un cucchiaio di legno; uniamo poi le patate schiacciate il succo di limone e gli albumi montati a neve che andremo a incorporare in maniera delicata mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Per ultimi aggiungiamo gli acini di uva. Versiamo in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.