Chi di voi non ha mai provato un dolce con la menta fresca? Beh datemi dell’antica, ma io l’ho provato per la prima volta solo pochi giorni fa, ecco a voi il plumcake mirtilli, menta e cocco.
Ho preso spunto da un blog molto interessante che si chiama oggipanesalamedomani, mi sto letteralmente perdendo tra le mille ricette che riesco a raccimolare ogni giorno tra motori di ricerca e Social Network, ho una lista infinita di idee ancora da realizzare!
Ho scelto questa ricetta perché, come accennavo prima, non avevo mai usato la menta fresca per preparare un dolce e mi incuriosiva l’idea di provarla assieme ai mirtilli e al cocco. Io e l’uomo di casa abbiamo gradito il plumcake e posso garantirvi che si tratta di una combinazione di sapori molto particolare e stuzzicante. Chi vuole provare?
Non ho seguito le dosi alla lettera, per esempio, ho utilizzato qualche grammo in meno di menta perché non volevo che si sentisse esageratamente. Un altro particolare riguarda il tipo di menta, io ho trovato quella che qui in Spagna chiamano hierbabuena, grande amica del mojito! Se non erro dovrebbe trattarsi della menta picata o mentastro verde, se mi sbaglio correggetemi per favore.
La preparazione del plumcake mirtilli, menta e cocco è stata molto piacevole perché per tutto il tempo c’era un gradevolissimo profumo di menta nell’aria, meglio di qualsiasi deodorante per ambiente! Nel caso in cui vi dovessero avanzare tante foglioline, potete conservarle nel freezer fino alla prossima ricetta. Ve lo consiglio perché a me sono avanzate tante foglioline e devo ancora decidere quale sarà il loro destino.
Io e l’uomo di casa abbiamo mangiato questo plumcake in occasioni diverse, dalla colazione al dopo cena per intenderci, trovo che sia un dolce adatto ad ogni situazione. Io l’ho pappato anche assieme a una bella tazza di latte di soia la mattina però immagino che non tutti gradiscano l’aroma forte della menta a colazione… insomma provatelo e fatemi sapere!
- 250g di farina
- 125g di mirtilli
- 10g di menta (foglie fresche)
- 120ml di latte di soia
- 100g di burro
- 130g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna
- 2 uova
- Succo di 1 limone + scorza
- 30g di farina di cocco
- 1 bustina di lievito per dolci
- Mescolate il burro con lo zucchero
- Nel frattempo unite farina e lievito e amalgamate
- Lavate le foglie di menta e asciugatele con un panno delicatamente. Triturate il tutto molto bene
- Unite la menta, i mirtilli e il succo del limone in un contenitore e lasciate riposare
- Aggiungete le uova al composto di burro e zucchero
- Versate anche il latte di soia
- A questo punto potete aggiungere la farina col lievito precedentemente setacciati
- Aggiungete la farina di cocco e la scorza del limone
- Infornate in forno preriscaldato a 180° per almeno 50 minuti