La polenta è abbastanza diffusa in tutto il paese e questa versione fritta, ottima per l’aperitivo, fa parte del famoso “pollo con polenta”, piatto emblematico dei ristoranti della zona del “ABC” (S. André, S. Bernardo e S. Caetano, nella periferia sud di San Paolo), fondati e gestiti da immigranti italiani.
Receita em português – English-language version recipe
La polenta avanzata è ottima per friggere, anche dopo qualche giorno che è in frigo, e vanno bene, anzi, molto bene, gli avanzi di polenta condita come la taragna.
Ingredienti: polenta, farina 00 per impanare, olio di mais per friggere.
Procedimento:
1. Tagliare la polenta fredda a bastoncini o a dadini.
2. Infarinare e friggere in abbondante olio di mais caldo finché diventa dorata e croccante. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse.
3. Far asciugare su carta assorbente e servire subito. Non va riscaldata.