La polenta taragna è il nome di una polenta che vede protagonista la farina di grano saraceno, mischiata in quantità variabili con quella di mais. Ancora prima che i Veneziani portassero il granoturco a Bergamo, la Polenta taragna veniva gia' preparata, cucinata e consumata in Valle Brembana.
Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di farina di grano saraceno,
gr. 100 di farina gialla,
gr. 300 di formaggio valtellinese morbido,
gr. 200 di burro, sale.
Preparazione
Mescolare la farina gialla a quella di grano saraceno e preparare la polenta con 1 litro e 800 di acqua. Cuocerla per un'ora e mezza mescolando sempre.
Poco prima della fine della cottura aggiungere il burro. Tagliare il formaggio valtellinese a fette sottili e aggiungere anche questo nella polenta mescolando per pochi istanti per scioglierlo un po' ma non del tutto. Servire subito.