Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Difficile
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti circa
INGREDIENTI
200gr. di farina gialla bramata
150gr. di farina di grano saraceno
1,2lt di acqua
150gr. di formaggio tipo latteria
150gr. di formaggio grasso
70gr. di Grana Padano grattugiato
130gr. di burro
6 spicchi di aglio
1 manciata di sale grosso
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PROCEDIMENTO
- Mettete l’acqua in un paiolo di rame, aggiungete il sale grosso e quando bolle fate cadere a pioggia le farine setacciate. Mescolate con una frusta affinche’ non si formino grumi. Fate cuocere per 1 ora circa continuando a mescolare la polenta con il mestolo di legno.
- Preparate in piatto i formaggi tagliati a quadretti o a scaglie e quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della polenta, soffriggete in una padella il burro con gli spicchi d’aglio pelati, facendoli dorare.
- Togliete il paiolo della polenta dal fuoco e, con un cucchiaio intinto nell’acqua calda per non far attaccare la polenta, fate bocconi (cucchiaiate) che disporrete a strati in una pirofila ben calda.
- Sopra ogni strato di polenta mettete i pezzetti di formaggio mischiati al Grana. Sopra il tutto versate a pioggia il burro caldo con l’aglio e mescolate leggermente. Servite subito.
DA SAPERE
Questa polenta arricchita dall’aggiunta di formaggio e’ un piatto tipico lombardo, precisamente della provincia di Como. Molto importante e’ la scelta del formaggio, che quasi sempre dev’essere del posto, e la cottura nel paiolo di rame che ne esalta il sapore.