Pollastra in casseruola alle primizie

La pollastra in casseruola alle primizie è una ricetta primaverile che utilizza appunto le primizie di piselli freschi, carciofi e asparagi. E' un piatto che richiede un po' di impegno, ma i risultati ripagheranno in termini di gusto e piacere. La pollastra può essere preparata per cena e servita come piatto unico, visto che contiene già il secondo e contorno. Come vino si consiglia un bel Corvo rosso di Salaparuta.

Tempo occorrente: 2 h

Ingredienti per 6 persone:
1 pollastra di 1 kg e 1/2 circa;
150 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili;
1 spicchio d'aglio;
1 bicchiere di vino bianco;
1/2 cipolla;
1 ciuffo di prezzemolo;
qualche foglia di salvia;
1/2 limone;
2 mestoli di brodo;
600 g di piselli;
4 carciofi;
800 g di asparagi;
50 g di burro;
sale; pepe.
Preparazione della ricetta Pollastra in casseruola alle primizie
Preparate la pollastra per la cottura, lavatela e asciugatela. Tritate 50 grammi di prosciutto con l'aglio e la salvia, mescolatevi sale e pepe e introducete questo composto nell'interno della pollastra. Inseritevi anche il mezzo limone lavato e asciugato, avvolgete la pollastra nelle rimanenti fette di prosciutto e legatela con dello spago da cucina.
In una casseruola sciogliete il burro e prima che inizi a colorire adagiatevi la pollastra legata. Lasciatela dorare e insaporire da tutti i lati, poi irroratela con il vino e lasciate evaporare quest'ultimo.
Abbassate la fiamma e unite le verdure preparate nel seguente modo: sgranate i piselli, mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte, i gambi e la peluria interna, quindi tagliateli a fettine sottili; raschiate gli asparagi per eliminare il terriccio, tagliate via la parte bianca e filamentosa, lavateli con cura e dividete le punte in pezzetti lunghi tre centimetri circa; mondate la cipolla e affettatela sottilmente.
Regolate tutto di sale e pepe secondo il vostro gusto e continuate la cottura per 45 minuti circa diluendo di tanto in tanto con un poco di brodo. A cottura ultimata levate la pollastra dalla casseruola, eliminate lo spago, levate le fette di prosciutto e tagliate a pezzi il pollo. Tritate finemente il prosciutto e le briciole di pollo ottenute tagliandolo e aggiungeteli alle verdure e al fondo di cottura e spolverizzate tutto con prezzemolo tritato finemente.
Adagiate nella casseruola anche i pezzi di pollastra e conservate in luogo caldo sino al momento di servire.