Insomma, che il pollo al curry sia una delle mie ricette preferite ormai l'avrete capito: ve l'ho preparato con le mele, ci ha regalato grandi emozioni con l'ananas e ha spaccato sulla tavola in versione crocchino. Oggi è il turno del cocco, che come cavolo fa a stare bene su tutto proprio non si sa ma con il curry è una cosa che mamma mia non vi dico. Perciò taaaaac! Ecco come preparare al volo un fantastico pollo al curry con latte di cocco e anacardi!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di petto di pollo a fette non troppo sottili;
- 2 cucchiai di curry in polvere;
- 400 ml di latte di cocco;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai di olio di semi;
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- anacardi q.b.
- 300 gr di riso basmati
Preparazione:
In una ciotola mescolate il latte di cocco (che io ho comprato dal paky di fiducia in una pratica lattina senza apertura, quindi l'ho presa a martellate finché non si è aperto un varco) con il curry.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini di circa 2x2 cm, infarinateli e metteteli da parte.Nel frattempo fate soffriggere in un wok la cipolla tritata con l'olio, aggiungendo gli anacardi che intanto si tosteranno per bene. Unite poi il pollo, fatelo rosolare per 5 minuti salandolo a piacere e rigirando i bocconcini di tanto in tanto.
Quando il pollo è ben rosolato unite il composto di cocco e curry e lasciate cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa non diventa cremosa e i bocconcini saranno ben cotti all'interno (eh sì, sarete costretti ad assaggiarli). Intanto avrete cotto il riso basmati come da istruzioni e avrete scolato ben bene, ponendolo poi in una ciotola con un filo d'olio.
Bene, a questo punto non resta che servire: qualche bella cucchiaiata di riso basmati nel piatto e una cascata di bocconcini di pollo con la loro cremina sopra e il piatto è pronto!