INGREDIENTI
1 pollo da 800gr. tagliato a pezzi
2 limoni non trattati
1dl. di vino bianco
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
100gr. di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale e pepe
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PROCEDIMENTO
- Sciacquate le erbe aromatiche e asciugatele, tenendo da parte 1 rametto di rosmarino per decorare il piatto.
- Spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo con le foglie di rosmarino, alloro e prezzemolo, poi versate tutto in una ciotola. Grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Unite scorza e succo al trito preparato con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene.
- Fate marinare la carne. Eliminate la pelle dai pezzi di pollo, disponeteli in una ciotola ampia, irrorateli con la marinata e coprite con un foglio di pellicola per alimenti. Mettete la ciotola a marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Sgocciolate il pollo e tenete da parte la marinata. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unte i pezzetti di pollo e rosolateli per 3-4 minuti, girandoli da tutti i lati, per sigillare bene i pezzetti di carne. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la marinata, coprite e proseguite la cottura per altri 40 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda.
- Completate con le olive e i ciuffetti di rosmarino tenuti da parte, mescolate e lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza il coperchio, poi servi.