Pollo con asparagi, funghi e paprika

 
 
Un'altra idea per la cena veloce, salutare e ovviamente buona!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
. 2 petti di pollo
. 1\2 cipolla
. un mazzetto di asparagi
. una scatoletta di funghi trifolati
. paprika (o in alternativa curry)
. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Per prima cosa tagliamo la cipolla e la mettiamo in una bella padella con l'olio.
Nel frattempo laviamo e tagliamo gli asparagi.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo gli asparagi (tranne le punte), amalgamiamo con la cipolla un paio di minuti e aggiungiamo un bicchiere d'acqua (o in alternativa di vino bianco) e facciamo andare con il coperchio per una decina di minuti.
  Nel frattempo prendiamo il nostro petto di pollo, togliamo gli scarti e facciamo tanti bocconcini.
 Passati i dieci minuti aggiungiamo i nostri bocconcini di pollo insieme alle punte degli asparagi, mi raccomando che il tutto sia ancora ben bagnato.   Saliamo, pepiamo e aggiungiamo anche della paprika, meglio ancora se avete del curry che darà un po' di colore al nostro pollo. Mescoliamo e copriamo per altri 10 minuti.
Nel frattempo scoliamo i funghi. Aggiungiamoli e lasciamo andare per pochi minuti giusto il tempo di insaporire il pollo. Se avete dei funghi freschi meglio ancora, però buttateli in padella prima del pollo e non esagerate con l'acqua visto che loro ne fanno già in abbondanza.
Lasciare riposare almeno un'oretta in modo che il sughetto si ristringa.
Sevolete farlo ancora più sfizioso, passare i bocconcini nella farina prima di cuocerli.
Servire caldo!!